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2、底料：底料是湯料加上牛油、 色拉油、 郫縣豆瓣、 白酒、 醪糟、滋粑海椒、生姜、大蒜、 花椒等再熬燉出來的。
3、顧客上門先點底料，也稱鍋底。
4、食用時因火鍋持續(xù)沸騰，鍋內(nèi)水份揮發(fā)快，此時可要求加湯料。
5、好的講究的火鍋是根據(jù)鍋底配湯料的，如魚湯鍋底則加入魚湯料，仔雞鍋底加入仔雞湯料。
6、現(xiàn)在的湯料大多是骨頭清湯簡稱通用湯料，如果看到不同鍋底用同一壺加湯料***可以確定是通用湯料了。